تعتبر التوابل والبهارات أحد أهم المكونات الرئيسية التي لا تستطيع ربايت البيوت الاستغناء عنها خلال تحضير الطعام، وتختلف النكهات وأنواع الأطعمة في جميع المطابخ العالمية، ولكنها تعتبر من المكونات الرئيسية والمهمة في كل مطبخ.
ومن منطقة إلى أخرى ومن بلد إلى آخر، تختلف أنواع البهارات، وتعتبر الهند ثالث أكبر سوق للبهارات في العالم، ويوجد أكثر من 80 نوعاً من التوابل تزرع حول العالم، من بينها 50 في الهند وحدها.
نستعرض أهم التوابل والبهارات لجميع الوصفات، ومن بينها:
الفلفل الأسود: ويُعرف أيضاً باسم الفلفل الأكحل أو الإبزار، ويدخل في تحضير مختلف أنواع الأطعمة.
القرفة: وتسمى بالعامة الدارسين، وهي شجرة دائمة الخضرة واستوائية، ونكهتها ورائحتها مميزة جداً في الأطعمة كما أنها تصاف إلى الحلويات.
الزنجبيل والقرنفل: يتميزان بمذاقهما اللاذع والمناسب لأطباق اللحم والدجاج.
الكزبرة: تدخل عشبة الكزبرة في تحضير أنواع من الشوربات والأطباق الأخرى مثل السلطات والسمك وتزين بها الأطباق.
الكمون: يستعمل الكمون خاصة مع وصفات البقوليات والأسماك.
الثوم البودرة: يعتبر ضرورياً جداً في صلصات التتبيل للكثير من الوصفات سواءً للأسماك، واللحوم، والدجاج.
الكاري: يناسب بهار الكاري وصفات اللحوم.
البابريكا: تعد البابريكا عبر عملية طحن الفليفلة المجففة، وتناسب أطباق الدجاج واللحوم.
الريحان: يناسب الريحان جميع أنواع الباستا والمكرونة والبيتزا.
الزعتر والسماق: يستخدمان في وصفات اللحم والدجاج وفي تتبيل السلطات.
