تحرص عدد كبير من السيدات مع اقتراب شهر رمضان على تحضير بعض المخللات في المنزل، ولكن الكثيرات تواجه مشكلة تعفن المخللات، ويكشف كثير من خبراء الطهي أنه هناك العديد من الأسباب تساهم في فساد المخلل.
وتعفن المخلل من المشاكل الشائعة التي تعاني منها العديد من سيدات المنزل، وهو عبارة عن ظهور طبقة بيضاء إلى رمادية اللون تسمى بالميكرودرما.
ويعود سبب تعفّن المخلل إلى تكون طبقة من الخمائر والبكتيريا على وجه المخلل بسبب تحلّل الخضار المخللة والأمر يعود إلى انخفاض نسبة الملح والحامض الأمر الذي يؤدي إلى تكوّن مواد غازية.
نستعرض نصائح سحرية للتخلص من تعفن المخللات، ومنها:
-تأكدي من أن كمية الملح تساوي 7٪ من مجمل السوائل المستخدمة وأن تكون نسبة الخلّ 1٪ من نسبة الماء
-عقّمي برطمانات التخليل جيداً قبل أن تملئيها وبعد إغلاقها حتى تحافظي على نظافتها وقوة الضغط
-بعد الإنتهاء من التخليل، أضيفي كمية وافرة من الزيت على الوجه وأغلقي البرطمان جيداً لتشكيل عازل بين الخضار المخللة والهواء
-احتفظي بالمخلل في منطقة جافة وبعيدة عن أشعة الشمس
-في حال فتحت برطمان المخلل لاستخراج بعض الحبات لا تعيدي هذه الأخيرة إلى البرطمان بل استهلكيها بالكامل أو احفظيها بضعة أيام في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة
-تجنبي استخدام مكونات تسرع عملية التخليل لأنها قد تؤذي المعدة وتسبب بمشاكل مثل القرحة
